2008年，开设五年制英语大专班，旅游英语专业，由湘西民族职业技术学院基础课部主管，基础课部负责人余剑春，教师13人，学生98人；2009年，应用外语系成立，旅游英语专业从基础课部划归应用外语系，外语系开设应用英语五年制大专专业、旅游英语五年制大专专业，教师15人，学生人数45人，主要负责人彭明英；2010年，开设应用英语五年制大专专业，教师15人，学生人数82人，下设公共英语教研室、专业英语教研室；2011至2018年，开设应用英语三年制大专专业和五年制大专专业，教师人数56人，学生人数1456人，下设公共英语教研室、专业英语教研室、学前教育教研室，主要负责人罗时勇、彭明英；2018年至2021 年，开设应用英语三年制和五年制大专专业、幼儿发展与健康管理三年制和五年制大专专业，教师59人，学生1573人；2021年，开设应用英语三年制和五年制大专专业、婴幼儿托育服务与管理三年制大专专业、学前教育五年制大专专业，教师62 人，学生1586人，主要负责人彭明英；2022年至2023年，开设应用英语三年制大专专业、学年教育三年制大专专业、婴幼儿托育服务与管理三年制大专专业，下设专业英语教研室、公共英语教研室、学前教育教研室、托育专业教研室四个教研室，主要负责人彭明英，教师65人，学生1821人，2023年1月应用外语系正式更名为教育学院。